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【2022葵乡最美十大工匠】巴贝高庄园酒楼点心部厨师长廖松波:希望通过美食为乡村吸引人气
时间:2022-09-27
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“做任何事情都没有秘诀,只有用精益求精的态度,才能把热爱的工作做好做精”,在2022年新会区职工职业技能大赛上,巴贝高庄园酒楼点心部厨师长廖松波以精湛的技艺赢得了面点师项目一等奖和“葵乡最美工匠”称号。廖松波从事面点制作已有16年,他始终秉持“择一事,用一心,终一生,成一作”的心态。

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廖松波 面点师

廖松波1990年出生,广东湛江人。由于家乡有不少面点师傅,廖松波从小就对面点制作产生了浓厚的兴趣。    

2007年,廖松波在深圳一家酒店工作时,遇到了他的面点启蒙老师。和面、擀面、蒸、煮、煎、炸……不同的面点,工序都不一样,廖松波跟着师傅学了两年面点制作基本功。记不清学做了多少种面点,重复了多少轮动作,廖松波才从一个新手,成长为可以独立制作百余种面点的点心厨师。   

此后,廖松波辗转深圳、珠海、东莞、中山等地,从事面点制作。长时间的工作积累,使廖松波的面点制作技艺渐渐娴熟。    

同时,廖松波对于点心原材料的把控也越来越严。他经常跟同事说:“我们一定要用最好的原材料,如果收到的原材料不合格,宁愿扔掉也不能拿来做点心。”凭着近乎苛刻的要求,廖松波团队制作出来的点心新鲜可口,深受食客欢迎。 

2021年,廖松波受邀任职巴贝高庄园酒楼点心部厨师长一职。巴贝高文旅项目是广州亚特兰酒店有限公司在新会区双水镇投资的第二个文旅项目。    

在巴贝高庄园酒楼点心部,廖松波带领团队围绕粤式早茶的“一蛊两件”开启了自己的创新之路。廖松波在巴贝高庄园酒楼精心打造了3种“网红”点心:纯手工酸奶、剥皮叉烧包、水牛奶蛋挞。    

为了制作好吃的纯手工酸奶,廖松波远赴江苏学习。他用真诚的心打动江苏金陵酒店的点心厨师长,对方将酸奶制作配方倾囊相授。不过,廖松波不满足于现成的配方,他带领点心团队结合本地人的口味对配方进行改良,经过多次试验,终于研发出他心中的纯手工酸奶。同年,廖松波团队研制的黑芝麻芒果甜薄撑和陈醋鸡脚获评2021年双水镇特色美食评选“特色小吃”,巴贝高庄园酒楼也获评“特色餐饮名店”。   

“我们希望通过美食把人们吸引到乡村来,让更多人来到新会,走进双水,了解这里的美食文化。”廖松波说。