民以食为先，大家对美食都有着“不可抵抗的爱”。本期就带大家认识一下，鹤山饮食界的“牛人”。

最具乡情的粤菜师傅

梁光赵

广东省鹤山市古劳福兴酒楼点心主管

“水乡鱼皮角”是鹤山市县级非遗项目。梁师傅制作的鱼皮角外观晶莹剔透，让人垂涎三尺。他的拍皮技术精湛，力度均衡，厚薄一致；还对鱼皮角进行创新改良，在馅料中加入新鲜的鲮鱼肉，以及马蹄、木耳、香菜、葱等配料，适应不同人群的口味。

梁师傅拿手点心鱼皮角先后获得古劳十大地道名菜、第二届中国（江门）好食材评选金奖、鹤山市粤菜师傅“匠心鹤味”技能竞赛一等奖等荣誉。他也荣获广东省三星级“粤菜师傅”称号、清远首届“匠心雕龙烹饪”金奖、江门市技能大赛中式面点三等奖等，被评选为鹤山市“粤菜师傅”技能大师工作室领衔师傅。

最具艺术气质的餐饮人

胡润勤

鹤山市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长

他从事餐饮行业近三十年头，推动成立鹤山市餐饮行业协会，牵头实施一带一轮制，促进餐饮业的交流学习；引入名厨培训课程，通过现场实操提升厨艺。

他是烹饪专业中级工程师，将福建名菜佛跳墙改良成粤式清汤佛跳墙，成为一款广受好评的大众美食；受邀担任鹤山市美食文化节、鹤山乡村各镇“十大名菜”饮食主评委。

他是江门市美术家协会会员，鹤山市美术家协会理事，擅长花鸟绘画，其《松鹰国》入选江门青年画展；《大漠风沙英雄在》入选江门市本土艺术家作品展。

最有鹤味的粤菜师傅

钟新维

鹤山市沙坪大厨山庄总经理

钟师傅从事饮食行业33年，厨艺得到世界御厨杨贯一先生的认同。他曾参与央视10台的美食节目拍摄，推广乡土美食；参与“玩转珠三角”节目，推广了腐乳焖鹅、五邑特色花腩、捞起共和凉瓜柳等本地特色菜。在高手如林的江门市“粤菜师傅”《李锦记杯》杜阮凉瓜烹饪技能大赛中，以“翡翠玉衣”一举夺得桂冠。

他先后获得江门市乡村工匠烹饪中级工程师、中国饭店业协会“中国烹饪大师”、江门市彩虹计划粤菜师傅、广东省三星级“粤菜师傅”称号等荣誉；被指定为鹤山市粤菜大师傅工作室领先名师，正式开始带徒，5名徒弟已获得中式烹饪技师证。

最有韧劲的女督导

黄丽群

山顶沙河粉店沙河粉督导

她从沙河粉技师晋升为沙河粉督导，坚持纯手工制作沙河粉，制作的沙河粉薄而透明，韧而爽滑。在2016年江门市江门烹饪技能大赛，她以自创的“蔬汁白水角”荣获三等奖；以“手工状元河粉包”荣获2017年鹤山市烹饪大赛三等奖。

最香脆的西江烧鹅品牌创始人

叶健雄

鹤山市沙坪西江烧腊店总经理

叶师傅师承餐饮界特级大师麦达光，是古劳西江烧鹅传统制作技艺的第三代传承人，是江门市乡村工匠助理工程师、广东南方职业学院校外创业导师和五邑大学粤港澳大湾区农业品牌研究院餐饮专业高级顾问。

他擅长烧腊制作，特别是坚持传统手法制作古劳西江烧鹅，以不上色素不吹气独门绝活烤制出来的烧鹅肥油相间，皮脆肉滑清香，原汁原味，色泽光亮，口感尤人，不易上火，让人回味无穷。 

他成功注册“古劳西江烧鹅”商标，把古劳西江烧鹅进行品牌打造，其匠心出品的古劳西江烧鹅在2021年第二届中国（江门）好食材烹饪大赛中喜获金奖。